EDWARDS2010 – Gabus Pucung merupakan salah satu masakan tradisional khas Betawi yang memiliki cita rasa khas dan lezat. Masakan ini menggunakan ikan gabus sebagai bahan utama dan kuah yang berwarna hitam dari kluwek sebagai ciri khasnya. Berikut adalah resep dasar dan beberapa variasi dari masakan Gabus Pucung yang bisa Anda coba di rumah.

Resep Dasar Gabus Pucung

Bahan-bahan:

  • 500 gram ikan gabus, bersihkan dan potong-potong
  • 1 liter air
  • 5 butir kluwek, ambil isinya dan rendam dalam air panas
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • Garam dan gula pasir secukupnya
  • Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 7 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1/2 sdt jintan
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • 3 buah cabai merah besar

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
  2. Masukkan ikan gabus ke dalam tumisan bumbu, aduk rata sampai ikan berubah warna.
  3. Tambahkan air, masak hingga mendidih dan ikan matang.
  4. Masukkan kluwek yang sudah dilumatkan, aduk rata.
  5. Bumbui dengan garam dan gula pasir, koreksi rasa.
  6. Masak hingga kuah mengental dan ikan benar-benar matang.
  7. Sajikan hangat.

Variasi Resep Gabus Pucung:

Gabus Pucung Pedas:

  • Tambahkan lebih banyak cabai merah atau cabai rawit saat menghaluskan bumbu untuk menciptakan rasa yang lebih pedas.

Gabus Pucung dengan Santan:

  • Tambahkan 200 ml santan kental pada akhir memasak untuk menciptakan rasa yang lebih gurih dan tekstur kuah yang lebih kaya.

Gabus Pucung Sederhana:

  • Jika sulit menemukan bahan seperti kluwek, Anda bisa menggunakan pasta tamarind (asam jawa) sebagai pengganti untuk memberikan rasa asam dan warna gelap pada kuah.

Tips Memasak Gabus Pucung:

  • Pastikan untuk membersihkan ikan gabus dengan baik, menghilangkan sisik dan isi perut, serta mencuci hingga tidak berlendir.
  • Rendam kluwek dalam air panas sampai lunak sehingga mudah dihaluskan dan memberikan warna hitam alami pada kuah.
  • Gunakan api sedang saat menumis bumbu agar tidak gosong dan semua aroma rempah dapat keluar dengan sempurna.
  • Kuah harus diaduk terus menerus setelah penambahan kluwek agar tidak terjadi penggumpalan dan warna hitamnya merata.

Gabus Pucung adalah masakan yang kaya akan rasa dan aroma. Dengan tekstur daging ikan gabus yang lembut dan kuah yang gurih, masakan ini cocok disajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba resep ini dan nikmati kelezatan masakan khas Betawi di rumah Anda.

By edwards